طاجين اللحم بالبرقوق

المقادير

– للتزيين :

لوز : ربع كوب (محمص)

السمسم : 2 ملعقة كبيرة (محمص)

– البرقوق : 2 كوب (منزوع النوى)

– الزبدة : 3 ملاعق كبيرة

– سكر : 4 ملاعق كبيرة (خشن)

– الماء : 2 كوب

– زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة

– البصل : 1 حبة (مفروم)

– اللحم : كيلو

– القرفة : عود

– سمن : ملعقة كبيرة

– الثوم : فصّان (مفروم)

– كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)

– بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)

– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)

– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

– الكركم : ملعقة صغيرة

– الزعفران : 10 شعيرات

طريقة التحضير

ضعي الزيت، السمن، البصل، في طاجن على نارهادئة مع اللحم وعود القرفة، ثم حركي المكونات حتىيذبل البصل وينضج اللحم.

أضيفي الثوم إلى الطاجن حتى يذبل، ثم أضيفيالكزبرة والبقدونس والزنجبيل والفلفل الأسود والكركموالزعفران مع التحريك المستمر.

قومي بصب الماء ليغمر المكونات، واتركي الطاجنعلى نار هادئة حتى يغلي الماء ويطهى اللحم.

بعد أن يطهي اللحم ارفعيه واتركي المرق فيالطاجن.

صلصة البرقوق: صفي حبات البرقوق في قدروضعيه على نار هادئة وصبي الماء، وأضيفي السكروالزبدة والقرفة، وعندما يتعسل البرقوق قومي برفعهعن النار.

وزَّعي اللحم بطبق التقديم، وسقيه بالمرق، وزيَّنيهبالبرقوق المعسَّل، واللوز والسمسم.