السمبوسة الهندية
وصفة المسخن، من لا يحبها، تقليدية، وذات أصول عريقة، لكننا في هذه الحياة السريعة، التي لا تتوقف خطواتها، صرنا نحضرها بطريقة بسيطة، تليق بالمطبخ العصري
ويعود أصل السمبوسة إلى القرن العاشر الميلادي، البعض يقول إن أصلها تركي، بينما يرى البعض الآخر أن أصلها عربي، لكن هناك روايات تؤكد أن أصل هذه الأكلة المحببة يعود إلى الهند، وتعرف باسم ساموسا.
وقت الطهى
60 دقيقة
يكفي ل
8 أشخاص
المقادير
– المسخن :
صدر الدجاج : كيس (صدور دجاج ساديا)
البصل : 2 حبة (كبير الحجم)
الزيت : كوب (كبير)
ملح : ملعقة صغيرة
سماق : 2 ملعقة كبيرة
دبس الرمان : 4 ملاعق كبيرة
الجوز : ثلاث أرباع الكوب
خبز الصاج : حسب الحاجة (أرغفة رقيقة)
كزبرة خضراء : حسب الرغبة (للتزيين)
الرمان : حسب الرغبة (للتزيين)
– السمبوسة :
البصل : 1 حبة (كبير)
الزيت النباتي : ربع كوب
الثوم : فصّان
خضار مشكلة : كيس (خضروات ساديا المثلجة)
بهارات الجرام ماسالا : 2 ملعقة صغيرة
الكمون : 2 ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
بودرة الفليفلة الحمراء : ربع ملعقة صغيرة (حارة)
عجينة الجلاش الجاهزة : 10 شرائح
الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير
لتحضير المسخن:
افتحي كيس قطع دجاج ساديا، الخالية من الجلد، والذي يعتبر أجمل ما فيها، كما تقول الشيف ليلى، ستجدين أن دجاجها نظيف ومقطع، وجاهزة للاستعمال.
ضعي الدجاج في المصفاة، وقطعي البصلة لنصفين، ثم بشكل عرضاني، على شكل جوانح.
في مقلاة عميقة مناسبة، أضيفي البصل فوق ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون، وقلبيه حتى يذبل.
شكلي حفرة في منتصف البصل، وأنزلي الدجاج المقطع من ساديا، حتى يتحمر من جهة، ثم اقلبيه إلى الجهة الثانية، وأخفضي النار بعد تقسيم قطع الدجاج، بشكل سريع وبسيط، بحجم قطع الشيش، في طرف الملعقة الخشبية.
عند درجة الإستواء، أضيفي الملح، والسماق، ودبس الرمان.
افرمي الجوز، وأضيفيه إلى مزيج الدجاج والبصل، قلبيه قليلاً ثم اتركي الحشوة حتى تبرد.
قطعي الخبز إلى مثلثات، كما يظهر في الفيديو، وقومي بوضع الحشوة على وسط الطرف العريض من شريحة الخبز المثلثة، ولفيها كما تفعلين مع حبات ورق العنب.
صفي لفائف المسخن في صينية من البايركس، ورشيها بربع الكوب من الزيت المتبقي، ثم رشي حبات المسخن بالسمّاق.
زجي صينية البايركس، في الفرن، الذي تم تشغيله مسبقاً على 180 درجة مئوية، لمدة 15 دقيقة.
أخرجي الصينية من الفرن، ورتبي لفائف المسخن في طبق، وزينيها بالكزبرة الخضراء، وحبات الرمان والقليل من دبس الرمان. وقدميها مع لبن الزبادي.