شهية المستهلكين للحوم في انخفاض بسبب المخاوف الصحية فهل تلبي البدائل النباتية الاحتياجات؟

 

 

متابعة – التآخي

يقلل المستهلكون من تناول اللحوم بسبب المخاوف الصحية، لكن البدائل النباتية تفشل في تلبية توقعاتهم من حيث الذوق، وتقول دراسة جديدة إن البروتينات المخلوطة يمكن أن توفر التوازن.

ولطالما كان يُعتقد أن النكهة والتغذية والقدرة على تحمل التكاليف هي العوامل الأكثر تأثيرًا في مشتريات الطعام.

يشير تقرير جديد صادر عن مؤسسة ابتكارات نظام الأغذية (FSI) إلى أن المعتقدات الراسخة ومخاوف الألفة والتوقعات الوظيفية أصبحت مهمة بشكل متزايد ولها تأثير على اختيارات الناس للطعام.

وتقول منظمة الأغذية المستقبلية غير الربحية، إنه في حين تظهر بياناتها أن شهية المستهلكين للحوم آخذة في الانخفاض بسبب المخاوف الصحية، فإن البدائل النباتية لا تلبي الاحتياجات الحالية أيضًا – ويعتمد قبولها على تحسين المذاق.

الحل الذي اقترحته منظمة FSI هو اللحوم المخلوطة أو كما يطلقون عليها “البروتينات المتوازنة”.

والدليل واضح في الاسم، تجمع هذه المنتجات بين اللحوم والمكونات النباتية، مما يوفر حلا أفضل لك وللكوكب من دون “تغيير جوهر ما يجعل اللحوم محبوبة للغاية”.

وفقًا لمسح ممثل لـ 2000 شخص من آكلي اللحوم والأسماك في الولايات المتحدة، أجرته FSI مع YouGov، فإن المزيج بنسبة 50:50 هو “النقطة المثالية”.

نظرًا لأن 37٪ من الأمريكيين يفضلون المنتجات التي تحتوي على 1-49٪ من المكونات النباتية، وثلثهم يفضلون نسبة 51-99٪، فإن العلامات التجارية التي تقدم مزيجًا بنسبة 50:50 – مثل Both Burger و Fable Foods و Duo Burger – هي الفائزة.

ويقترح تيم ديل، مدير ابتكار الفئات في FSI، أن “هذه طريقة بديهية ينجذب إليها الناس وتساعدهم على فهم الفئة”. وقد جرى تصنيف جيل Z بصفته المجموعة الرائدة في التحول إلى تناول البروتين.

وتشير الدراسات إلى أنهم من المرجح أن يقللوا من استهلاك اللحوم بناءً على عوامل مثل البيئة، وينطبق الأمر نفسه على جيل الألفية.

وبحسب بيانات FSI، فإن هاتين الفئتين السكانيتين تجدان أيضًا فئة اللحوم المخلوطة أكثر جاذبية من الفئات العمرية الأخرى- اذ أبدى 38% من الجيل Z و34% من الأمريكيين من جيل الألفية اهتمامهم بالمفهوم، مقارنة بنحو 8-21% فقط من البقية.

ومع ذلك، يواجه التبني الواسع النطاق للبروتينات المتوازنة – فضلا عن اللحوم النباتية – عقبة رئيسة: الطعم؛ فقد صنف ما يقرب من ثلثي المستهلكين الذين جربوا البدائل النباتية نكهتها بأنها “مقبولة” أو “ليست جيدة” أو “فظيعة”، مما لا شك فيه أن هذا اسهم في أن 71% من المستجيبين قالوا إنهم من غير المرجح أن يشتروا منتجات خالية من اللحوم في الأشهر الستة المقبلة.

حتى مع اللحوم المخلوطة، قال 63% إنهم لن يشتروا هذه المنتجات في الأشهر التالية. وعند سؤالهم عن السبب، ذكر 38% أن السبب هو النكهة و29% السبب هو الملمس.

وفي الوقت نفسه، أشار أكثر من نصف الأمريكيين الذين قللوا أو يعتزمون تقليص استهلاكهم من اللحوم إلى الصحة والسعر بصفتهما السببين الرئيسين.

وبالنسبة للأشخاص الذين يجدون اللحوم المخلوطة جذابة، فإن كونها بنفس سعر اللحوم التقليدية أو أرخص منها من شأنها أن تؤثر على ما لا يقل عن 20% من الذين شملهم الاستطلاع لشراء هذه المنتجات.

فكيف إذن نحقق التوازن بين المخاوف الصحية والقدرة على تحمل التكاليف فيما يتصل باللحوم وبين عدم الرضا عن الطعم في ظل البدائل؟ يقترح ديل تقسيم مفهوم الطعم إلى “الطعم المتصور” و”الطعم الفعلي”.

ويقول “تواجه البروتينات المتوازنة تحديًا فيما يتعلق بالذوق المتصور، الذي أصبح ضعيفًا حاليًا بسبب عوامل مثل الألفة والثقة ودور المكونات القائمة على اللحوم والنباتات في النظام الغذائي للمستهلكين”.

44%  من هؤلاء الذين يجدون اللحوم المخلوطة جذابة يقولون إنهم “ليسوا من الأشخاص الذين يأكلون هذا”، ويشيرون إلى ذلك كسبب لعدم شرائها لأحبائهم.

كما يلاحظ ديل “ومع ذلك، فقد ثبت أن المذاق الفعلي للعديد من العلامات التجارية يتفوق على المنتجات التقليدية الرائدة في فئات مثل البرجر ونقانق الدجاج، وهذا يشير إلى أنه بمجرد أن يجرب المستهلكون هذه المنتجات، فإن شكوكهم الأولية بشأن المذاق قد تتضاءل”.

ويضيف قائلاً “إن التغلب على حاجز التذوق سوف يستغرق وقتًا وسوف يعتمد على تجربة المزيد من الأشخاص للمنتجات التي توفر قيمة جديدة للنظام الغذائي للمستهلك وتقدم باستمرار الطعم”.

الفضول هو المحرك للطلب على اللحوم المخلوطة أكثر من عوامل مثل الصحة أو الاستدامة، وبالنسبة لأبناء الجيل Z، فإن سهولة التحضير تأتي في مرتبة عالية مثل التغذية في قائمة أولوياتهم.

 

وبالحديث عن ذلك، فإن معظم الأميركيين الذين ينفرون من اللحوم المخلوطة لا يقلقون بشأن الجانب الغذائي (18% فقط عبروا عن هذا القلق) – بدلا من ذلك، يشعر ثلثهم بالقلق بشأن الطريقة التي يجري بها تصنيع هذه المنتجات.

إنها إشارة إلى المناقشة بشأن الأطعمة فائقة المعالجة، وكيف جرى استهداف اللحوم النباتية عبر وسائل الإعلام وانتقادها كونها معالجة بشكل مفرط، بشكل غير عادل وفقًا للبعض .

يقول ديل “يشعر المستهلكون بقلق خاص بشأن معالجة فئات اللحوم الجديدة، برغم أن مخاوف المكونات والمعالجة أقل بروزًا في نظامهم الغذائي الإجمالي”.

وحقيقة أن هذا لا يؤثر على تصورهم الغذائي للحوم المخلوطة تُظهر أنه “برغم أنهم قد يكرهون الوسيلة، إلا أنهم يقبلون الغاية”.

ويشير إلى “التوتر” الناجم عن تجربة شيء جديد كسبب للرفض ضد المعالجة “يتعين على المستهلكين التغلب على عمليات الشراء المعتادة والقلق عند تجربة منتج جديد، ولكي تنجح البروتينات المتوازنة، يتعين عليهم التواصل بوضوح بشأن فائدة مقنعة تفوق المخاطر المتوقعة للتغيير”.