كيف يؤثر النظام الغذائي على تغير المناخ؟

متابعة ـ التآخي

تراجع وقلة المياه هي أزمة الموارد العالمية الكبيرة المقبلة التي تلوح في الأفق، واستنزاف التربة ليس ببعيد، والعيش في منزل صديق للبيئة لا يعني على الفور أسلوب حياة منخفض التأثير؛ على سبيل المثال، إذا كان لديك رحلة يومية طويلة تعمل فيها بالوقود وتأكل شريحة لحم بحجم 12 أوقية في كل ليلة.

وإذا كنت مستعدًا لتعديل قائمة التسوق الخاصة بك قليلاً، فإليك بعض الأطعمة التي يمكن استبدالها التي لا يمكن أن تكون أكثر صحة فحسب، بل ستستهلك موارد أقل في الانتاج.

تتطلب زراعة البروكلي كمية أقل من المياه، اذ يتطلب البروكلي نحو 129 لترًا من الماء لكل كيلوغرام – وهو ما يشبه متطلبات القرنبيط واللهانة.

يُشار إلى الدخن باسم “الكينوا الجديدة”، وكان يعد في السابق مجرد طعام للطيور، في المجتمعات الغربية تطور ليصبح من الحبوب العصرية، لقد كان الدخن من الحبوب الأساسية في جميع أنحاء الكوكب لعقود من الزمن، فما الذي يميزه؟ بخلاف مذاقه الرائع وسهولة طهيه، فهو مقاوم للغاية للجفاف ويستعمل القليل جدًا من الماء.

في واقع الأمر، يحتوي على أقل متطلبات المياه من بين جميع الحبوب الشائعة التي نأكلها، على العكس من ذلك، يعد الأرز أحد الحبوب الأكثر استهلاكًا ويتطلب إنتاجه كثيرا من الماء.

وبصرف النظر عن الدخن، يمكنك أيضًا دمج نبات “القطيفة” في قائمتك، فهي ذات قيمة غذائية عالية ولكنها أيضًا مقاومة جدًا للجفاف مع انخفاض الطلب على المياه مقارنة بالأرز، إن نبات القطيفة من المصادر الغنية بمضادات الأكسدة، التي من شأنها حماية خلايا الجسم من الجذور الحرة التي قد تعمل على تدمير الخلايا وتزيد خطر السرطان.

يستهلك اللوز نحو غالون من الماء لكل حبة، وتستهلك صناعة اللوز ما يقرب من 1.1 تريليون جالون من الماء كل عام في دولة واحدة، وهو أمر غير مفيد في الأوقات تعاني فيه العديد من الدول فترات الجفاف المتكررة.

من ناحية أخرى، يحتاج جوز البندق والجوز الاعتيادي إلى كمية أقل من المياه ويمكن زراعة محصولي الجوز في المناطق التي تعاني من ندرة المياه.

وتعد زيوت الطبخ صعبة لأن الغالبية لديها نوع من العوائق البيئية أو الاجتماعية، وتتضمن دورة حياة إنتاج زيت الزيتون كثيرا من الماء؛ وتعد محاصيل الكانولا وهو مستخرج من بذور اللفت المعدلة وراثياً، وفول الصويا من الكائنات المعدلة وراثيا بشكل رئيس، خيارا جيد، فيما تصبح أشجار جوز الهند أقل إنتاجية مع تقدم العمر.

ويعد زيت النخيل بشكل عام أعظم ضرر بيئي لزيوت الطهي، إنتاجه مسؤول عن إزالة الغابات المستمرة في الغابات المطيرة في إندونيسيا وماليزيا، وبالنتيجة يعرض عديد الأنواع الحيوانية بما في ذلك إنسان الغاب للخطر.

ويعد عباد الشمس والعصفر أفضل الرهانات لزيوت الطهي منخفضة التأثير لأنها خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا بشكل عام، ولها استهلاك منخفض نسبيًا للمياه في تاريخ نموها.

ولن يتم الانتقال إلى نظام غذائي نباتي بين عشية وضحاها، لكنه ليس صفقة كل شيء أو لا شيء، إذا تخلى كل شخص في دولة واحدة مثل الولايات المتحدة عن تناول اللحوم أو الجبن يومًا واحدًا فقط في الأسبوع لمدة عام، فسيكون ذلك مساويًا لإبعاد 7.6 مليون سيارة عن الطريق.

وخلط البقوليات مع الحبوب يشكل بروتينًا كاملاً يشبه اللحوم، وهو أكثر صحة لجسمك أيضًا، لذا – تناول الفاصوليا والعدس!

والبيض ومنتجات الألبان العضوية والإنسانية التي تتغذى على العشب لها تأثير بيئي أقل مما يخرج من مرافق الإنتاج واسعة النطاق.

كما تبين أن المنتجات الحيوانية التي تتغذى على العشب والمراعي أكثر تغذية وتتحمل مخاطر أقل للتلوث البكتيري من المنتجات التي يتم الحصول عليها من قطع العلف الكبيرة.

وسواء كنت تتحدث عن الخبز أو المعكرونة، فمن الأفضل على كلا الجبهتين اختيار نسخة الحبوب الكاملة، بصرف النظر عن كونها أفضل لصحتك، فإن الحبوب الكاملة أسهل على الكوكب، اذ أنه كلما قلت معالجة الطعام، قل تأثيره على الموارد، ضع في اعتبارك أنه ما لم تختر الدفع مقابل المنتجات العضوية، فستكون كائنات معدلة وراثيًا – ربما تحتوي على الجليفوسات الضارة.

إن مجرد زراعة التوت العصري في جبال الهيمالايا لا يجعله تلقائيًا أفضل بالنسبة لك من التوت المزروع في منطقتك، الفراولة والتوت والعنب البري هي فواكه غنية بمضادات الأكسدة ومن المحتمل أن تجدها مزروعة محليًا.

التعديلات الصغيرة مثل تلك المذكورة هنا يمكن أن يكون لها تأثير ملحوظ على الموارد العالمية إذا جرى اعتمادها على نطاق واسع.

على سبيل المثال، وجد أحد التحليلات الحديثة، أن التحول إلى أنظمة غذائية تحتوي على كميات أقل من اللحوم في المملكة المتحدة (تُعرف بأنها أقل من 30 جرامًا من اللحوم يوميًا – أي ما يعادل وزن شريحة خبز تقريبًا) سيكون معادلاً مناخيًا لإبعاد 8 ملايين سيارة عن الطريق (في عام فضلا عن فوائد بيئية أخرى مثل تحسين نوعية الهواء).

وأشار تحليل آخر، يركز على المستوى العالمي، إلى أن إزالة تربية الماشية بالكامل (وإن كان ذلك غير واقعي) يمكن أن يؤدي إلى عزل 330-550 جيجا طن من ثاني أكسيد الكربون، وهو ما يعادل 6 إلى 10 سنوات من انبعاثات الغازات الدفيئة الناتجة عن جميع الأنشطة البشرية.